福建省厦门市同安区市场监督管理局日前处理一起投诉，投诉人称在某商超购得一盒鸡蛋，但有几个鸡蛋表面有褐色的小斑点，无法通过搓洗去除，担心买到了不新鲜的鸡蛋。

　　接到投诉后，同安区市场监督管理局执法人员立刻到该商超进行核查。经查，该商超证照齐全，商品（包含涉诉产品）进货源稳定，商家资质、检验报告齐全。执法人员排查现场所有库存，从外观看，鸡蛋外观、色泽等感官指标均无明显变化，且在保质期内，因此，初步排除鸡蛋本身变质的可能性。

　　经查询，蛋壳上的“斑点”大多是色素沉积形成的“天然纹身”，其出现通常与鸡蛋生产的全部过程中母鸡的健康情况、品种以及鸡蛋在产出时的压力有关，如土鸡蛋上常见的褐色小点，其实是母鸡输卵管“画”的天然花纹——就像人脸上的雀斑，纯属天生，不影响内在。

　　因此，鸡蛋壳上的斑点并不代表鸡蛋不新鲜。判断鸡蛋是否新鲜，可以通过看蛋白的浓稠度或蛋黄的颜色，而不是仅凭蛋壳的外观。

　　打开鸡蛋，蛋黄上若有个小红点（血斑），或小白块（肉斑），别慌——这可能是母鸡下蛋时的“小意外”：血斑是排卵时蹭了点血，肉斑是输卵管掉了点“小皮屑”，挖掉“斑点”，鸡蛋照样能吃。

　　如果鸡蛋壳上的“斑点”摸着粗糙、鼓起来，可能是母鸡下蛋时“走神了”——蛋壳形成时混了点灰尘或羽毛，属于“小失误”，剥开看看，蛋液清澈就没事。

　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，通常情况下，买回家的鸡蛋是无须清洗的，如果鸡蛋表面有明显的粪便污染，可以用保鲜袋分装后冷藏，也可以挑出来清洗后短期内吃掉。

　　阮光锋解释说，母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，因此易携带致病细菌。而蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌通过蛋壳气孔侵入蛋内。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，细菌更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋腐败变质。因此，鸡蛋不清洗，更有助于鸡蛋长时间保存。

　　不过，商超售卖的蛋壳干净的鸡蛋，大多是经过清洗的，但清洗时会严控水温，以免破坏表层膜；清洗后还会立即弄干，再喷上一层矿物油，以替代可能会洗掉的表层膜，减少微生物进入蛋内的机会。普普通通的家庭很难做到上述清洗和喷涂保护，所以不建议清洗，以加速鸡蛋变质增加食品安全风险。

　　阮光锋建议，消费者可以优先挑选出正规商超、市场、平台售卖的正规生产厂家的蛋壳干净的鸡蛋。如果对鸡蛋表面有污垢难以接受，可以将鸡蛋放到干净的保鲜袋里分类冷藏储存。如果蛋壳被粪便污染的鸡蛋不多，可以先挑出来清洗后晾干再存放，同时尽量在两三天内煮熟吃完。

　　一是看蛋壳，新鲜蛋有“光泽感”。正常的情况下，新鲜蛋蛋壳干净、有一层薄薄的白霜（像蒙了层细纱），颜色均匀不发乌，拿起来对着光看，蛋壳透亮无霉点。而坏蛋蛋壳发灰、发暗，甚至有绿色或白色的霉斑，或沾着黏液（像出汗一样），说明可无能发霉变质了。

　　二是摸手感，新鲜蛋“沉甸甸”。正常的情况下，新鲜蛋掂起来有分量，蛋壳粗糙但不粘手，轻轻敲一下，声音清脆不发闷。而坏蛋掂着轻飘飘（水分流失了），蛋壳滑溜溜（可能被水洗过，保护层没了），或粘手发黏（已经坏了）。

　　三是摇一摇，新鲜蛋“静悄悄”。正常的情况下，新鲜蛋摇的时候几乎没声音，蛋黄蛋清紧实，晃不动。而坏蛋摇起来“咣当咣当”响，像里面有水在晃，说明蛋清变稀、蛋黄散了，十有八九是坏了。

　　四是泡一泡，新鲜蛋“沉底站”。找个碗倒清水，把鸡蛋放进去，若是新鲜蛋会稳稳沉在水底，甚至能立起来（越新鲜站得越直）。而坏蛋则会浮在水面或半沉半浮（坏掉的蛋会产生气体，就像在吹小气球，所以会浮起来）。

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