黄羽鸡肉质鲜美紧实，曾经作为鸡肉界 “霸主”，在餐桌上占据一席之地。但黄羽鸡有个比较大的问题——长得太慢了！

　　中速型黄羽鸡大约要60天以上出栏，如果是优质型，甚至需要接近100天的生长期才可以做到出栏状态。如此“大器晚成”，价格也会更高些。

　　白羽鸡有天生的基因优势，吃得多长得快，基本从出生到端上餐桌只需要35-45天左右，平均体重可达2.5公斤！

　　养殖厂发现还有如此好的“天选鸡种”，便纷纷大规模养殖，把价格“打了下来”。

　　此外，“白羽鸡”的优点是靠科学育种“选”出来的。白羽鸡是白科尼什鸡和白洛克鸡的选育后代，也就是说需要品种优良的“鸡祖宗”来负责繁殖。通过十几年的努力，我国打破了国外对优质“祖宗鸡”的垄断，繁育出了自己的优质白羽鸡种“圣泽901”“广明2号”“沃德188”。不再需要从国外进口“鸡祖宗”，肉鸡的价格逐步降低了。

　　这种便宜整只烤鸡通常在大型超市进行销售。大型超市是规模经济的关键体现：其终端客流量大、商品周转快，能形成稳定且庞大的采购需求，进而以大批量进货的优势，向上游产业链各环节争取更低的合作成本，价格自然就能“打下来了”。

　　比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工厂进货，省去了品牌营销、中间商差价这部分费用。进货农产品不需要走批发商业市场这个中间商，而是包下原产地的菜园、果园、养殖场，又能省一大部分钱。甚至连物流都可以用自己的，这样在仓储、配送、运输这些环节也能减少相关成本。于是我们在超市经常能买到价格低到超出我们想象的产品。

　　鸡从屠宰场出来，能够最终靠流水线进行自动化清洗，会比人工洗得更快捷和干净。

　　然后是腌制，把鸡和标准配置的腌制液（糖、盐、酱油等）一起放入巨大的真空揉滚机进行腌制，有效缩短了腌制时间。

　　腌制好的鸡可以由机器进行“自动上挂”，然后进烤炉。烤炉有隧道式，也有旋转式的，确保每只鸡的每个部位都能受热，烤得金黄酥脆。

　　烤好的鸡会进入冷却和包装环节，这一步很重要，能最大限度地防止细菌滋生。快速冷却能让烤鸡的温度迅速降到10℃以下，真空包装能进一步防止细菌繁殖，并让鸡肉保鲜。

　　最终这些烤鸡会直接通过冷链运输进入超市，再由超市熟食区给烤鸡复热和保温。

　　由于白羽鸡出栏时间短，所以也被大家称为“速成鸡”，而这一称号，又难免会让人联想到激素。

　　首先，给鸡吃激素违法！我国法律明令禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药物，若违反被查处后，会处以1万元-5万元罚款。

　　其次，使用激素来催熟的性价比太低了！激素并不便宜，而且违法添加使用激素可能会引起鸡的机体代谢紊乱，增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。

　　过去畜牧业曾经存在过在饲料中低剂量长期添加抗生素的行为，但是现在已经被严格管理了。

　　我国在2022年7月1日发布了《农业农村部194号公告》，禁止生产含有促生长类药物饲料添加剂的商品饲料，仅允许在兽医指导下“治疗性使用”抗生素，并且一定要遵守“停药期”，即在鸡出栏前一段时间停止用药，让鸡体代谢掉药物，保证鸡肉中的药物残留低于国家安全标准。所有大型养殖企业，都必须有完整的兽医体系和用药记录，并受农业部门的监管。

　　鸡肉在上市前，也有必要进行官方兽医的检疫检验，其中就包括抗生素残留抽检，如果超标，整批产品都会被销毁。此外，相关监察部门也会定期巡查、抽检，规范抗生素的使用。

　　虽然都是鸡，但相比大家熟知的“土鸡”“走地鸡”，规模化养殖的白羽鸡则会让人联想到没营养、伤身体。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽曾采集了包括白羽肉鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡，分别对鸡肉中主要营养成分进行了检测。经过比对，它们蛋白质、脂肪酸等含量都差别不大，营养价值都差不多。

　　动物源食物中（比如各种禽肉、奶等）确实含有微量内源性激素，然而这些激素含量非常低，基本不太会造成性早熟。

　　不过有研究证明，肥胖与性早熟可能相关，而大量摄入高油脂高热量食物（比如炸鸡）会轻易造成儿童肥胖。

　　一只约500克的烤鸡钠含量通常在1500-2500毫克之间，换算成盐的含量约在3.75-6.25克之间。《中国居民膳食指南（2022）》的建议是每天的盐摄入量不应超过5克（约2000毫克钠），而一只烤鸡可能已超过了。

　　与此同时烤鸡的脂肪含量也不低，因此高血压、高血脂等人群吃烤鸡时必须要格外注意适量。

　　烤鸡在生产的全部过程中避开了细菌滋生的舒适区，但是在超市的保温柜/常温区就立刻进入了细菌滋生的舒适区。

　　即便烤鸡会被放在较为安全的热藏柜（＞60℃），但是热藏柜若频繁开关门将导致柜内温度不高于60℃，或者存放时间过长，这些都是风险因素。因此建议买回家就尽快吃。

　　比如鸡肉肠、鸡肉罐头、腊鸡。加工肉（经过盐渍、糖渍、腌、烟熏和发酵等工艺处理过的肉制品）被国际癌症研究机构列为1类致癌物，也就是对人体有明显致癌性的物质。所以尽量少吃！

　　炸鸡属于高油高脂肪食物，有研究发现，油炸食品的摄入量与心血管疾病的风险存在很明显关联。油炸食物被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，反复高温油炸会产生多种有害于人体健康的物质，如苯并芘、丙烯酰胺等，对人体造成危害。

　　▍深圳好玩（szhaowan）综合整理自科普中国、央视新闻、腾讯医典、幸福福田等

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