3 月 5 日，全国鸡蛋价格整体保持稳定，部分地区因市场供需变化出现微调。3 日全国鸡蛋平均价格为 8.19 元 / 公斤，产区走货平稳，主产区价格有稳有涨。其中，山东鸡蛋均价 6.94 元 / 公斤，与昨日持平；河北鸡蛋均价 6.54 元 / 公斤，较昨日上涨 0.04；广东鸡蛋均价 7.33 元 / 公斤，与昨日持平。受北京市场影响，周边河北地区和辽宁地区鸡蛋价格跟随上涨，北京鸡蛋均价 7.4 元 / 公斤，较昨日上涨 0.14 。从别的市场来看，山东烟台 7.00 元 / 公斤，福建福州 7.40 元 / 公斤，上海 7.10 元 / 公斤，江苏盐城 6.80 元 / 公斤 。在上海市，3 月 5 日鸡蛋价格为 5.47 元 / 500 克，环比上涨 0.2% 。价格最高的市场是深圳市海吉星农产品物流园，当日价格为 14.50 元 / 公斤，环比下跌 8.81%；价格最低的市场是江苏联谊农副产品批发市场，为 5.40 元 / 公斤，环比持平。

　　美国作为全球重要的鸡蛋生产和消费国，其鸡蛋市场的动荡正波及全球。目前，美国消费者正面临鸡蛋价格飞涨的困境，1 月份一打鸡蛋的平均价格飙升至 4.95 美元（约合 36 人民币），几乎是一年前的两倍，创下历史上最新的记录。美国海关和边境保护局（CBP）报告数据显示，美国南部墨西哥边境的鸡蛋走私活动明显地增加 。这背后的根本原因是 2022 年禽流感在美国卷土重来，过去三年里，约 1.66 亿只鸟类感染了致命的禽流感。2025 年 1 月，美国商业蛋鸡感染数量达到 1880 万只，为疫情爆发以来的最高月度记录。受此影响，鸡蛋价格从 2024 年 1 月到 2025 年 1 月上涨了 53%，零售价格在 2025 年 1 月环比上涨 13.8% 。尽管美国农业部已制定一项高达 10 亿美元的多步骤计划，包括生物安全审计、养鸡场重新种群和增加疫苗资金以控制禽流感疫情，并考虑进口更多鸡蛋，但美国农业部长布鲁克・罗林斯表示，鸡蛋市场在未来 “三到六个月内” 不会稳定下来 。若美国增加鸡蛋进口，将拉动国际鸡蛋价格持续上涨，也会给我国鸡蛋出口带来潜在竞争压力或机遇。如果我国鸡蛋在品质和价格上具备优势，有望增加对国际市场的供应。

　　从蛋鸡生长周期来看，3 月份新开产的蛋鸡源于 2024 年 11 月前后补栏的鸡苗。2024 年 10 - 11 月，蛋价虽震荡走低，但养殖利润尚可，种鸡企业排单加快，11 月份鸡苗销量增加，这使得 3 月份新开产蛋鸡理论数量继续增多，为鸡蛋供应量提供支撑。年后，蛋鸡饲料成本提升，加之蛋价偏低导致养殖盈利收窄，2 月老母鸡出栏日龄提前 8 天。前期，养殖端顺势出栏产蛋率不高的老母鸡，当前大日龄蛋鸡数量相对有限，老母鸡出栏量有所减少。综合而言，3 月份多数地区新开产蛋鸡数量持续增加，老母鸡出栏量减少，预计在产蛋鸡存栏量将小幅提升，鸡蛋供应量进一步放宽 。

　　在无重大节日或特殊因素刺激下，终端消费增长受限，难以有力支撑鸡蛋价格持续上涨。不过，3 月份市场需求将逐步恢复，初春部分市场有 “腌鸡蛋” 传统，下游环节也有逢低补货情况，需求量有所好转。尤其是中下旬，南方 “三月三” 以及清明节前的提前备货将进一步拉动市场需求 。

　　整体而言，3 月份鸡蛋供应量和需求量较 2 月份均有增加预期，需求回暖将主导蛋价逐步回升。然而，由于供应处于高位水平且继续增多，在某些特定的程度上限制了 3 月蛋价的上升空间。预计后期鸡蛋价格在需求带动下可能会出现一定幅度上涨，但大幅度增长的可能性较小。若供应持续宽松，在需求旺季过后，价格仍可能面临回落压力 。

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